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肉类冷库冷藏鲜度检测

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肉类冷库冷藏鲜度检测

对于储存肉类是长期储存的冷藏库来说,最好定期对库内冷藏肉类进行取样检测,检测保鲜质量。

1、观察检测,按GB2707-94《猪肉卫生标准》对样品色泽、气味、表面粘度、肉质弹性等进行观察,判断其鲜度。

2、PH值检测,在瘦肉表面及切口处取样检测PH值,检测到的PH值为5~6.5为新鲜肉,6.5~6.6为可疑肉,6.6以上为不新鲜肉。

3、分解检测,用化学试剂检测肉品蛋白质分解和硫化氢含量,根据结果判断肉类分解情况,分解程度高,则说明保鲜质量不好。(在适宜条件下,肉类的蛋白质会在酶类和细菌的作用下,分解为氨基酸,有的氨基酸进一步分解为硫化氢、硫醇等有恶臭的物质,此法基本适用于所有肉类。)

4、微生物检测,直接提取样品,用显微镜观察肉品,根据微生物生长情况和肉组织腐败分解情况来判断肉品鲜度。